Ako bi se neki kolač mogao nazvati poezijom u tanjiru, onda bi Ledeni vjetar bio glavni kandidat. Ovo nije tek običan desert — to je slatki klasik koji već decenijama vlada domaćim trpezama, naročito u trenucima kada se želi spojiti nježnost beze kore, bogatstvo kreme i osveženje voća. Ujedno luksuzan i skroman, ovaj kolač je poput simfonije u kojoj svaka komponenta ima svoju ulogu — i svaka zvuči savršeno.
Ono što Ledeni vjetar čini posebnim jeste ta ravnoteža između lagane puslice, kremaste vanile i voćne kiselkaste svežine. Ne traži egzotične sastojke, ali traži strpljenje, pažnju i ljubav, što ga svrstava u one recepte koji se ne prave svakog dana, ali se dugo pamte.
I. Puslica — vetar u nazivu, čvrstina u strukturi
Za početak, pravi se beze kora, nežna, ali istovremeno elastična i hrskava pod zubima. Da biste je pripremili, trebaće vam sledeći sastojci:
- 6 belanaca
- Sok od 1/4 limuna
- 250 g kristal šećera
- 1 velika kašika šećera u prahu
Priprema ove kore zahteva mirnu ruku i još mirniju pećnicu:
- Belanca najpre treba pažljivo odvojiti od žumanaca — ni trunku žumanceta ne sme biti.
- U suvoj i čistoj posudi počinje se mućenje belanaca, u koja se odmah dodaje limunov sok. Ovaj dodatak nije tu bez razloga — pomaže belancima da očvrsnu, ali i stabilizuje smesu.
- Kada se počne formirati čvrsta pena, postepeno dodavati kristal šećer — kašiku po kašiku, ne sve odjednom.
- Na kraju se dodaje šećer u prahu i sve se muti dok se ne dobije sjajna, gusta masa koja formira čvrste vrhove.
- Masa se potom ravnomerno razmazuje na papir za pečenje, u pravougaonik (dimenzije npr. 35x25cm), i peče na niskoj temperaturi (oko 120°C) nekoliko sati — između 1,5 do 2 sata, dok ne postane čvrsta, suva i lako se odvaja od papira.
II. Vanila krema — srce ledene čarolije
Nakon što kora odmara, prelazi se na deo koji čini dušu ovog kolača — krema od vanilije, bogata i svilenkasta, taman dovoljno slatka da se stapa s voćem.
Potrebni su sledeći sastojci:
- 4 dl mleka
- 6 velikih kašika glatkog brašna
- 150 g kristal šećera
- 1 puna mala kašičica bourbon vanilin šećera
- 1 prstohvat soli
- 6 žumanaca
- 125 g maslaca
Postupak izgleda ovako:
- U većoj posudi se pomešaju žumanca, šećer, vanilin šećer, brašno i malo soli.
- Polako se dodaje mleko, uz stalno mešanje, da se ne naprave grudvice.
- Ova smesa se kuva na umerenoj vatri, stalno mešajući, dok se ne zgusne — to je trenutak kad krema postaje gustog, ujednačenog sjaja.
- Kada se skine sa vatre, dok je još topla, dodaje se maslac, isečen na kockice, i sve se zajedno meša dok se ne dobije glatka, svilenkasta tekstura.
- Krema se ostavlja da se potpuno ohladi.
III. Voćni sloj i slatko vrhnje — osvežavajuća završnica
Treći deo kolača donosi ono što osvežava: šumsko voće i slatka pavlaka. Kombinacija ovih sastojaka sa kremom i puslicom daje pravi balans između slatkoće i kiselkaste note.
Potrebno je:
- 5 dl slatkog vrhnja
- 1 mala kašičica škrobnog brašna (da bi šlag bio stabilniji)
- 250 – 300 g bobičastog voća po izboru (maline, borovnice, ribizle, višnje…)
Šta dalje?
- Vrhnje se muti dok ne postane čvrsto, uz dodatak škrobnog brašna koje pomaže da šlag duže drži oblik.
- Voće može biti sveže ili zamrznuto — ako je zamrznuto, preporučuje se da se prethodno otopi i ocedi višak vode.
- Voće se potom pažljivo raspoređuje ili direktno u šlag, ili između slojeva, zavisno od željenog efekta.
Sastavljanje kolača
Svi slojevi su sada spremni i vreme je za ono najlepše — slaganje.
Redosled slaganja:
- Beze kora kao osnova
- Preko nje ide hladna vanila krema
- Na to dolazi šlag, lagano razmazan
- Po šlagu se pažljivo raspoređuje voće
- Po želji, još jedan sloj šlaga i eventualno drugi deo kore (ako je kora pečena kao dve tanje)
Saveti za savršen rezultat:
- Kolač se mora dobro ohladiti pre sečenja — najbolje je da prenoći u frižideru.
- Seče se pažljivo, jer su slojevi osetljivi.
- Ako pravite unapred, ne stavljajte voće na sam vrh ako znate da će stajati — može pustiti sok i razvodniti šlag.
edeni vjetar nije običan desert. On je mali gastronomski praznik, pogotovo za one koji vole kolače sa više slojeva i bogatstvom tekstura. U njemu se sreću hrskava korica, svilena vanila, nežni šlag i kiselkasto voće — četiri elementa koja zajedno stvaraju čudo.
Ako volite deserte koji su lagani, a opet raskošni, onda je ovo prava stvar za vas. Ne zove se uzalud ledeni — jer hladi nepce, ali greje dušu. Bilo da ga pripremate za praznike, slavlje, rođendan ili tek tako, biće to desert koji će svi pamtiti.
Jer neki vetrovi nisu neprijatni — neki, poput ovog, ostave najlepši ukus u ustima.
