SASTOJCI:
Za fil:
- 500 g pirinče
- 300 g crnog luka
- 200 g šargarepe
- 200 g mljevene soje (ili sitno sjeckanih pečuraka ako želite još prirodnu varijantu)
- 150 ml ulja
- 2 kašike paradajz pirea
- 1,5 kašičica soli (po ukusu)
- Biber po ukusu
- Kašičica crvene paprike
- Lista lovora
Za slaganje sarme:
- 1 glavica kiselog kupusa (oko 20–25 listova)
- 1 kašika brašna
- 1 kašika aleve paprike
- Ulje
- Voda
PRIPREMA:
1. Priprema fila
- Sitno isjeckaj crni luk i dinstaj ga na ulju 6–7 minuta da omekša.
- Dodaj narendanu šargarepu pa krčkaj još par minuta.
- Dodaj mljevenu soju (ranije hidriranu po uputstvu) ili sitno sjeckane pečurke.
- Ubaci pirinač, pa sve zajedno promiješaj i dinstaj 2–3 minuta da pirinač “zazvoni”.
- Dodaj paradajz pire, so, biber i crvenu papriku. Promiješaj.
- Isključi vatru i ostavi fil da se malo prohladi.
2. Priprema kupusa
- Odvoji listove, isperi ako je kupus prekiseo.
- Odsijeci zadebljanja na listovima da se lakše motaju.
3. Motanje sarme
- Na svaki list stavi 1–2 kašike fila.
- Uvij čvrsto kao malu rolnicu, savij ivice unutra da se ne raspadne.
- Dno šerpe obloži sitno sjeckanim kupusom i nekoliko listova.
- Poređaj sarmice kružno, jednu do druge.
4. Zaliv i kuhanje
- U manjoj šoljici izmiješaj 1 kašiku brašna i 1 kašiku crvene paprike sa malo ulja.
- Prelij preko sarme.
- Dodaj 2–3 lista ljubavnika.
- Nalij vodu da prekrije sarmu, ali ne više od 1 cm iznad.
- Poklopi lonac i kuhaj na laganoj vatri 2–2,5 sata.
- Što duže i tiše se kuha – to je bolja, baš kao kod pra bake.
5. Odmaranje
Kada je gotova, ostavite sarmu da odstoji barem 30–60 minuta – tada je najukusnija.
