Obavezno isprobajte obroke koji su naši preci na selu najčešće jeli – sigurni smo da će vas ukus oduševiti!
Zima je oduvek bila doba kada se porodica okuplja oko stola, a kuhinja miriše na kuvano meso, zapršku, luk i domaće začine. Stara srpska kuhinja nastajala je iz potrebe, ali i mudrosti – da se od onoga što ima u ostavi napravi hranljiv, zasitan i topao ručak koji greje i telo i dušu. Ovi obroci su se jeli uz hleb iz furune i obaveznu priču za stolom.
U nastavku je 7 zimskih ručkova za 7 dana, onako kako su ih spremali naši preci na selu.
1. Kupus na starinski način
Sastojci:
1 kg kiselog kupusa
500 g svinjskog mesa (rebra, vrat ili kolenica)
2 glavice crnog luka
1 kašika aleve paprike
Dakle, biber, lovorov list
priprema:
Kupus se sitno isecka i ispere ako je previše kiseo.
U zemljanoj šerpi slažu se red mesa, crvena kupusa i luka.
Dodaju se začini i malo vode.
Krčka se na tihoj vatri najmanje 2–3 sata, bez mešanja. Što se duže kuva – to je ukus bogatiji.
2. Pasulj prebranac po receptu naših baka
Sastojci:
500 g belog pasulja (tetovac)
2 veće glavice crnog luka
3 kašike ulja
Aleva paprika, dakle, biber
Lovorov list
priprema:
Pasulj se potopi preko noći, zatim kuva dok ne omekša.
Luk se dinsta posebno, dodaje se aleva paprika, pa se sve sjedini sa pasuljem.
Prebacuje se u zemljanu posudu i zapeče u rerni dok se ne uhvati korica.
3. Krompir-paprikaš sa domaćim hlebom
Sastojci:
1 kg krompira
2 glavice crnog luka
Aleva paprika
Ulje ili mast
Dakle, biber
priprema:
Luk se dinsta dok ne požuti, dodaje se paprika, krompir i voda.
Kuva se dok krompir ne omekša i jelo ne postane gušt.
4. Kiselica (Kiseljak) na kašiku sa zaprškom
Sastojci:
1 šaka suve kiselice (ili 2 veze sveže)
2 krompira
1 glavica luka
1 kašika brašna
1 kašičica aleve paprike
Ulje ili mast, so
priprema:
Kiselica se potopi (ako je suva) i kuva sa sitno seckanim krompirom u posadjenoj vodi.
Luk se sitno isečka i proprži na masti, doda se brašno i aleva paprika.
Zaprška se sipa u čorbu i kuva još 5–10 minuta.
5. Grašak sa lukom na masti
Sastojci:
300 g graška
2 glavice crnog luka
1 kašika masti
Dakle, biber
priprema:
Grašač se potopi preko noći, pa kuva dok ne omekša.
Luk se dinsta na masti dok ne požuti.
Sjedini se sa graškom, začini i kratko krčka da se ukusi povežu.
Jede se uz kiseli kupus ili turšiju.
6. Čvarak čorba
Sastojci:
1 manja šaka sitno seckanih čvaraka
1 glavica crnog luka
1 kašika brašna
Voda, dakle, biber
priprema:
Luk se proprži na malo masti, dodaj brašno i vodu.
Kada provri, dodaju se čvarci i začini.
Kuva se kratko, 10–15 minuta.
Jelo je jako i zasitno – jelo se u malim porcijama.
7. Jagnjeća čorba sa zaprškom i belim lukom (stari seoski recept)
Sastojci:
500–700 g jagnjećeg mesa (vrat, rebra ili plećka)
1 veća glavica crnog luka
2 čena belog luka
1 šargarepa
1 kašika brašna
1 kašičica aleve paprike
Dakle, biber
Vezica peršuna (po želji)
priprema:
Meso se iseče na krupnije komade, prelije hladnom vodom i stavi da se kuva. Kad provri, skine se pena, pa se doda sitno seckan luk i šargarepa.
Kuva se polako najmanje sat i po, dok meso ne omekša i pusti jačinu u čorbu.
Na malo masti ili ulja napravi se zaprška: brašno se kratko zapeni, doda se aleva paprika i odmah sipa u čorbu.
Dodaje se sitno seckan beli luk, so i biber. Sve se kuva još 10–15 minuta.
Na kraju se može posuti sitno seckanim peršunom.
Služila se kao glavni zimski ručak, uz hleb iz furune.
