Fermentacija kiselog kupusa je prirodan proces i ako nisu dobri uslovi desit će se kvarenje kiselog kupusa. Srećom, postoji rješenje.
Ovako ćete zaustaviti kvarenje kiselog kupusa – trajat će vam do ljeta. Ako se pravilno ukiseli i čuvaju, kiseli kupus može trajati mjesecima bez gubitka kvaliteta i ostati podjednako ukusan sve do proljeća ili ljeta.
Tokom zime mnoge primijete da se kiseli kupus u buretu mijenja, rasol počinje da se pjeni, tečnost postaje mutna, a miris više nije prijatan kao na početku fermentacije. Iako to može djelovati kao znak da je kupus pokvaren, u većini slučajeva problem se može riješiti ako se reaguje na vrijeme.
Zašto se kvari kiseli kupus
Fermentacija je prirodan proces, ali je veoma osetljiv na uslove čuvanja. Najčešći razlozi zbog kojih dolazi do kvarenja kiselog kupusa su previsoka temperatura u prostorijama, nedovoljna količina soli u rasolu, izlaganje svjetlosti i kupusa koji nije potpuno potopljen u tečnosti.
Kada glavice nisu prekrivene rasolom, dijelovi koji vire najbrže propadaju jer dolaze u kontakt sa vazduhom.
Reagujte na vrijeme
Ako primijetite da se rasol previše pjeni ili da miris postaje neprijatan, potrebno je odmah reagovati. U bure se može dodati pet do deset grama vinobrana.
Ovaj dodatak pomaže da se fermentacija stabilizuje i spreči dalje kvarenje, naročito ako se bure nalazi u toploj prostoriji. Važno je reagovati čim se pojave prvi znaci promjene.
Rastvor soli kao efikasno rješenje
Jedan od najpouzdanijih načina da se kupus sačuva jeste priprema četveroprocentnog rastvora soli. U deset litara vode dodaje se četiri stotine grama soli, miješa se dok se tako potpuno ne rastvori, a zatim se kupus prelije tako da tečnost prelazi njegov nivo za visinu jedne šake.
Po potrebi kupus treba prebaciti u čisto bure i dobro ga pritisnuti kako bi sve glavice ostale potpuno potopljene. Potapanje je ključno jer kupus koji viri iz rasola najbrže počinje da se kvari.
