Stevo Karapandža je najpoznatiji jugoslovenski kuvar u čijim jelima uživaju brojne javne ličnosti, a zahvaljujući njegovim receptima i sada naše trpeze krase preukusni obroci. Među njegovim omiljenim tradicionalnim specijalitetima je sarma, a njegov recept se smatra najboljim u našim prostorima!
Neophodne namirnice:
100 g pirinča
1 glavica luka
2 čena belog luka
1-2 kašike sitno seckane slanine
1 glavica kiselog kupusa oko 1 kg
500 g mlevenog mešanog mesa najboljeg od vrata (junetina i svinjetina)
2 kašike sitno seckanog peršunovog lista
1 jaje
malo soli i bibera
1 kašika suvog začina
malo ljute mlevene paprike
1 ljubavna lista
suva rebrica ili kobasice
1 kašika slatke mlevene paprike
2 kašika koncentrata paradajza
zaprška:
malo ulja
1 veća glavica luka
1 čen belog luka
1 kašičica crvene slatke paprike
Način pripreme čuvenog kuvara:
Skuvajte pirinač do pola, a za to vreme na malo ulja prodinstajte luk, kada porumeni luk, dodajte mu iseckan beli luk, a ako želite i malo slanine isečene na kockice.
Mesu koje ste stavili u duboku posudu dodajte peršun, kuvan pirinač, jaje, so i biber, pa suvi začin i malo ljute paprike, a kada ste ubacili dinstani luk smesu dobro sjedinite. Nakon toga pripremite kiseli kupus, odvojite listove, uklonite tvrde delove i dobro properite, a deo nasećite na tanke rezance.
Listove kupusa napunite sa pašikom i po nadeva i uvijajte. Proces ponavljajte dok ne potrošite meso. Zatim u lonac u kojem ćete kuvati sarmu, ubacite pola sečenog kupusa i na njega složite sarme koje je potrebno gusto slagati. Na vrhu sarmi ubacite lovorov list, rebarca ili neko suvo meso, pokrijte sve ostatkom isečenog kupusa, dodajte i malo mlevene paprike te koncentrirate paradajza pa zatim zalijte vodom da sve pokrije.
Kuvajte dva do tri sata povremeno dosipajući vodu po potrebi. Kada je sarma gotova od navedenih sastojaka napravite zapršku tako što ćete na par kapi ulja prepržiti luk, beli luk i crvenu papriku, sve to sjedinite, i dodajte u tečnost u kojoj se kuvala sarma. S time prelijte sarmu, pustite da se još malo krčka i vaše jelo spremno je za konzumaciju.
